...et de l'amour

...et de l'amour
...et de l'amour, enfin de la cuisine, avec plein d'amour dedans

lundi 17 septembre 2012

le pain à la tomate, la trilogie, acte III

LA PORRA ANTEQUERANA


la porra d'antequera vient concurrencer le salmorejo en se rajoutant à la longue liste de soupes froides andalouses,
elle doit son nom à sa ville d'origine, à une cinquantaine de kilomètres de malaga, tout comme le salmorejo cordobesa, originaire de cordoba,
en quoi est-elle différente de celui-ci? es que el salmorejo no lleva pimiento...
la porra en ceci se rapproche du côté des gaspachos, mais avec une texture plus épaisse et se sert habituellement avec des miettes de thon à l'huile d'olive et des oeufs durs en guise de tapa...

pour 1kg de tomates très mures :
2 poivrons verts
2 gousses d'ail
200g de pain de la veille au moins sans la croûte et préalablement trempé dans de l'eau
10ml de bon vinaigre de vin
200ml d'huile d'olive extra vierge

mettre le tout dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir l'amalgame parfaite
servir très frais dans de petits bols avec des oeufs durs coupés et des miettes de thon

THE BULL IS BACK

j'ai surpris une conversation un dimanche de fin août, c'était un vide grenier du côté de maury..."c'est les vendanges, touche-toi la grappe"..il a dit
alors au lendemain de la féria des vendanges à nîmes, puisque je suis toujours ici et pas là-bas, puisque je suis retournée voir les années collioure de survage, je tente encore quelques rapprochements, comme pour conjurer le sort, voyons...



gardiane de taureau de combat aux anchois de collioure, vin d'ici ou de là, riz rouge de camargue

pour 4 à 6 convives prévoir 1kg de viande de taureau à braiser découpée en cubes, une bouteille de maury, une ou deux branches de céleri, un oignon rouge ou deux, 6 gousses d'ail, le tout découpé assez petit, quelques clous de girofle, un bâtonnet de cannelle ou deux, de la poitrine de porc ibérique découpée en allumettes, des olives et de l'huile d'olive, 

mélanger tous les ingrédients dans une cocotte et laisser au frigo quelques jours,
égoutter le tout et séparer la viande que vous passerez dans un peu de farine,
faire revenir les légumes et la poitrine avec de l'huile d'olive dans la cocotte puis rajouter la viande et laisser dorer pas plus que quelques minutes puis couvrir avec le vin et si nécessaire un peu d'eau pour que le tout soit bien couvert,
laisser mijoter au moins deux heures à petit feu et rajouter quelques anchois de collioure à mi-cuisson, selon votre goût,
ne pas saler donc, mais poivrer à volonté et servir avec du riz rouge de camargue cuit à l'eau tout simplement, direct de la cocotte, y'a pas plus facile...