...et de l'amour

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...et de l'amour, enfin de la cuisine, avec plein d'amour dedans

lundi 31 janvier 2011

hommage au pain à la tomate

pa amb tomàquet 
un moment gastronomique que vous ne pouvez pas manquer





grosses tranches de pain de campagne même rassis, (gousses d’ail mais sans les peler) tomates mûres, huile d’olive, fleur de sel (et moulin à poivre)… il est bien sûr entendu que le succès de votre pain à la tomate dépend largement de la qualité de ses ingrédients; tomates mûres,la meilleure variété étant le tomàtiga de ramellet, huile d’olive extra vierge, pain à la mie dense mais pas impénétrable…
à la fois plat national et héritage culturel catalan, le pain à la tomate réveille la passion nostalgique et fait renaître de romantiques réminiscences. il est si indissociable de la vie quotidienne catalane que certains parlent d’une tradition immémoriale. mais en réalité, la tomate, arrivée d’amérique, ne s’est popularisée dans la cuisine catalane qu’au cours du 18ème siècle et sa glorieuse union avec le pain date selon toute probabilité de la seconde moitié du 19ème siècle.
certains l’aiment avec de l’ail, d’autres puristes admettent seulement quatre ingrédients. si votre pain est frais, grillez-le, si votre pain est vieux, ressuscitez-le à la tomate. si vous le préférez à l’ail, préférez aussi le pain grillé. frottez-le ou non avec une gousse d’ail puis avec des moitiés de tomates. là, tout doit y passer; le jus, la pulpe, les pépins. commencez par frotter la croûte et après la mie, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. salez (et poivrez) pour arrondir cette simple œuvre d’art culinaire, puis serrez doucement le pain entre vos doigts avant de le dévorer, seul ou accompagné. dans le royaume infini des tapas, le pain à la tomate est roi. solitaire mais à la fois incomparablement convivial, il se mange seul et s’accommode de tout, les accompagnements étant surtout prétexte à manger encore plus de pain à la tomate.
pour citer manuel vasquez monatalban, « il rend le péché simple et bon marché… ne faites pas l’amour, mais le pain à la tomate… mangez du pain à la tomate. n’importe où et en toute circonstance. du pain, de la tomate et du sel. et après l’amour, du pain à la tomate et un peu de saucisson. »
lisez sur la plage « pa amb tomàquet » de jaume fàbrega et « teoria i pràtica del pa amb tomàquet » de Leopoldo pomés.

pour vos prochains vacances pensez à la fira del pa amb tomàquet à santa coloma de farners, et pour tous vos commentaires sur le pain à la tomate, comment vous le mangez ? avec ou sans ail ? avec quoi, qui, quand et où ?...

merci a emmanuel layani pour la photo du pain à la tomate voir son site en cliquant ici

bienvenu(e) au journal intime de la cuisine


entre! installe-toi au comptoir, prend un tabouret, tu bois un apéro ? qu'est-ce que je te sers ? j'ai que du local...je te conseille un verre de rancio avec les anchois de collioure...



ça va ? alors, je suis enchantée, laisse-moi maintenant t'expliquer un peu comment ça marche, ici on sert des tapas, des petites portions de ce qu'on mitonne là-bas, de l'autre côté du château, au faubourg, si tu veux, tu peux emporter à ta maison, sinon, viens jouer du coude au comptoir, dans la petite rue du village, derrière les templiers, loin de l'ombre du clocher, viens partager un moment avec nous, les colliourencs venus d'ailleurs, puis les vrais, les vignerons du cru, les pêcheurs aussi les fanfares, et les vacanciers, bien-sûr, les estivants... viens déguster les petits plats qu'on cuisine maison, c'est si bon quand on met de l'amour dedans...

... mais en attendant les beaux jours, je vais partager quelques secrets qui sauront mettre l'eau à la bouche, des recettes de bien manger, bien boire, des trucs de bon vivant, quoi, comme on les pratique chez moi, un petit lieu pas plus grand qu'un bus, né d'une erreur de parcours, mais qui sort quand-même des tripes, depuis dix ans (pour dire que ça n'a pas commencé avant-hier)


- prendre un peu d'angleterre, rajouter quelques anchois de collioure, du soleil, de la tramontane, quelques kilos d'inspiration rapportés d'andalousie, une pointe de folie catalane, des épices du maghreb, d'asie aussi, parfois, mélanger mer et montagne, laisser macérer, larder, barder et enfourner à l'ambiance flamenca, l'heure du paseo est arrivée, le melting-pot bouillonne, il est temps de déboucher une bouteille de collioure, terre de grenache, nous voilà prêts pour una vuelta au coeur du sujet


commençons par le début :
pa amb tomaquet, pan con tomate, pain à la tomate, tomato bread...